Grenadin de veau, asperges vertes et agrumes

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Cette recette vous est proposée par le Chef Laurent HOURY, du restaurant parisien le Père Fouettard. Elle a été élaborée pour la dernière Quinzaine Gourmande des Restopartner.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher les asperges, les cuire Al Dente.
  2. 2
    Peler à l'économe les agrumes, tailler les écorces en fines lanières, les blanchir 2 fois et les mettre à confire avec la moitié du sucre pendant 20 minutes. Enlever le reste de la peau des agrumes et récupérer les segments.
  3. 3
    Faire un caramel roux avec le reste du sucre, déglacer avec les 20 cl de jus de veau, ajouter la moitié des zestes d’agrumes confits.
  4. 4
    Poêler les grenadins de veau, les cuire rosés si possible. Ajouter les asperges.
  5. 5
    Dresser les grenadins sur assiette avec les asperges, les segments d'agrumes, arroser avec la sauce et ajouter les zestes confits sur les grenadins.
  6. Pour finir
    Conseil vin : MERCUREY 2005 Faiveley.

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