Pot-au-feu viennois avec sauce raifort aux myrtilles
Imprimer
Ingrédients
- Pot-au-feu de boeuf :
- 1.2 kg de boeuf à pot-au-feu (macreuse/rond de gite)
- 130 g d'oignons
- 1 botte de légumes pour soupe (carottes - céleri - poireau - persil)
- 20 graines de poivre (noir - blanc - rose)
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 4 graines de poivre de la Jamaïque
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillerées à café de Sel
- La sauce raifort aux myrtilles :
- 1 échalote
- 40 g de beurre
- 20 g de farine de blé
- 800 ml de fond de boeuf
- 200 ml de crème liquide
- 150 g de myrtilles sauvages du Canada (surgelées)
- Sel et poivre
- Les zestes d'un demi citron non traité
- 5 cuillerées à soupe de raifort en pot
- 1/2 botte de ciboulette
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 2 h 30 mn
- 3 h 10 mn
Préparation
- 1 Lavez la viande. Versez 4 litres d’eau dans une grande casserole et déposez-y la viande. Portez le tout à ébullition. Quand l’eau bout, réduisez la température de façon à ce qu’elle frémisse tout juste. Laissez cuire ainsi en écumant régulièrement.
- 2 Coupez l’oignon en deux sans l’éplucher, faites-en noircir les faces tranchées dans une poêle. Nettoyez et coupez les légumes en morceaux. Au bout d’une heure de cuisson, ajoutez les légumes, l’ail écrasé, toutes les épices et les oignons noircis au bouillon de viande. Continuez la cuisson pendant une heure et demie.
- 3 Ôtez la viande du bouillon et mettez-la de côté. Faites passer le bouillon à travers une passoire tapissée d’un torchon propre.
- 4 Épluchez et hachez finement l’échalote et faites-la revenir à température moyenne dans le beurre fondu jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez-y la farine et faites-la suer pendant 5 minutes en évitant qu’elle ne se colore. Versez-y le bouillon de pot-au-feu et portez à ébullition. Mettez-y 100 g de myrtilles et la crème liquide en remuant. Laisser mijoter le tout pendant 20 minutes. Réduisez la sauce en purée et faites-la passer à travers une passoire. Assaisonnez avec sel et poivre ainsi que les zestes de citron. Incorporez-y le raifort et le reste des myrtilles.
- 5 Coupez la viande refroidie en tranches assez fines. Faites les réchauffer délicatement dans le reste du bouillon. Répartissez les tranches de bœuf sur les plats et mettez-y de la sauce raifort aux myrtilles. Parsemez les plats avec de la ciboulette hachée.
-
Pour finirAstuce: Le pot-au-feu viennois peut parfaitement se préparer la veille. La viande une fois refroidie se coupe plus facilement en tranches. Valeurs nutritives par portion env.: Energie: 743 kcal / 3110 kJ Glucides: 11,1 g Protéines: 62,3 g Lipides: 50,3 g
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?