Carpaccio de betteraves avec vinaigrette aux myrtilles

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Une recette proposée par la Wild Blueberry Association of North America.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 100 g de myrtilles sauvages du Canada égouttées (en bocal)
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise
  • 3 cuillerées à soupe d’huile de noix
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1½ cuillerée à café de sucre
  • Du poivre
  • 4 betteraves cuites et épluchées
  • 250 g de fromage blanc maigre
  • 1 cuillerée à soupe de lait
  • Les zestes d’un demi citron non traité
  • ½ gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • 1 branche d’aneth
  • 1 branche de persil plat
  • ½ botte de ciboulette
  • 1 petite pomme
  • Quelques feuilles de mâche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Réduisez en purée les myrtilles avec le vinaigre de framboise en ajoutant au fur et à mesure les deux huiles. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre. Coupez les betteraves en très fines tranches et dressez-les sur 4 assiettes. Nappez le carpaccio de vinaigrette et laissez-le macérer au moins 30 minutes.
  2. 2
    Mélangez le fromage blanc maigre avec le lait et remuez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Mettez-y les zestes de citron, l’ail écrasé, du sel, du poivre, les herbes fines ciselées et la pomme épluchée et râpée.
  3. 3
    Décorez chaque assiette avec un peu de crème aux herbes fines. Lavez la mâche et parsemez-en le carpaccio de betteraves.
  4. Pour finir
    Astuce: Pour garder les mains propre, il est conseillé d’utiliser des gants à usage unique. Valeurs nutritives par portion env.: Energie: 475 kcal / 1990 kJ Glucides: 26,3 g Protéines: 11,6 g Lipides: 35,7 g

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