Brioche roulée à la Dakatine® et aux amandes

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Que de gourmandise avec cette brioche, parfaite pour le goûter comme le petit-déjeuner !

Recette proposée par Kalou & Cook

Ingrédients

  • 300 g de farine T45
  • 20 g de sucre roux
  • 40 g de beurre mou coupé en dés
  • 2 jaunes d’œufs + 1 jaune pour dorer la brioche
  • 13 cl de lait demi-écrémé
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • Sel fin
  • 150 g de Dakatine (ou beurre de cacahuètes)
  • 70 g d’amandes effilées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 25 mn
  • 2 h
  • 2 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole à feu modéré, faire tiédir le lait, puis y délayer la levure et hors du feu laisser reposer 10 minutes.
  2. 2
    Mettre la farine, le sucre, le sel dans le bol du robot ménager. Y verser la levure mélangée au lait en pétrissant avec le batteur plat à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Incorporer les jaunes d’œuf, le beurre en morceaux et pétrir 6 minutes supplémentaires : la pâte doit alors se décoller des parois de la cuve.
  3. 3
    Fariner le plan de travail et fraiser la pâte en la travaillant avec la paume de la main. La pâte doit devenir souple et élastique.
  4. 4
    Abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 40 x 30 cm de côtés. Couvrir la pâte de Dakatine et répartir les amandes effilées. Conserver une petite poignée d'amandes pour le décor.
  5. 5
    Couper 8 bandes de 5 cm de large dans la pâte et les enrouler. Déposer les rouleaux de pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.
  6. 6
    Préchauffer le four à 165°C. A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'œuf restant sur la surface de la pâte et saupoudrer de sucre perlé et du reste d'amandes.
  7. Pour finir
    Placer au four pour 25 minutes de cuisson (plus ou moins selon les fours) : la lame du couteau planté dans la brioche doit ressortir sèche quand celle-ci est cuite.

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