Travers de porc au barbecue marinés au Sel de Guérande, sauce au sirop d'érable

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Une recette proposée par Le Guérandais. Crédit photo : Le Guérandais / Photos: Rina Nurra / Recette et stylisme : Lissa Streeter

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1,5 kg de travers de porc
  • Saumure :
  • 25 cl de vinaigre du cidre
  • 100 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de piment de Jamaïque
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
  • 4 gousses d’ail écrasé
  • 1 bouquet garni de thym et romarin
  • 2 cuillères à soupe de gros Sel de Guérande Le Guérandais
  • Sauce BBQ au sirop d’érable :
  • 20 cl de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 25 cl de sirop d’érable
  • 2 cuillères à café de grains de moutarde
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl d’eau
  • Cuisson au four :
  • 1 bouteille de bière blonde
  • 1 oignon
  • 2 piments verts

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 h
  • 30 mn
  • 2 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Chauffez les ingrédients de la saumure jusqu’à dissolution du Sel de Guérande. Laissez refroidir et mettez les travers, préalablement coupés, dans la saumure pendant 30 mn, puis séchez-les avec de l’essuie-tout. Assaisonnez-les. .
  2. 2
    Préparez la sauce BBQ : Dans une petite casserole, faites chauffer doucement tous les ingrédients pendant 20 mn. Laissez refroidir et mixez le tout.Réservez.
  3. 3
    Préchauffez votre four à 210°C et saisissez les travers sur la grille. Mettez-les ensuite dans un plat, avec l’oignon et les piments verts, et versez la bière. Couvrez bien avec plusieurs feuilles d’aluminium. Enfournez et baissez la température du four à 150°C, pendant 1h30.
  4. 4
    Enlevez l’aluminium et badigeonnez les travers avec la sauce BBQ. Enfournez 7 mn. Tournez les travers et badigeonnez-les à nouveau avec la sauce, renfournez 7 mn. Servez avec des épis de maïs, grillés au BBQ ou sur la plaque du four, du beurre doux et de la Fleur de Sel de Guérande !
  5. 5
    Astuce : Pour les beaux jours, ces travers peuvent être cuits à l’extérieur, façon "fumé" sur votre BBQ ! Laissez les travers entiers et saumurez-les comme indiqué dans la recette ci-dessus. Préparez votre BBQ avec des braises de charbon de bois et des copeaux de bois de fumage. Chauffez-le jusqu’à 120°C puis disposez les travers, côté viande, sur un côté de la grille loin des braises. Badigeonnez-les avec la sauce BBQ.
  6. Pour finir
    Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire 2h. Badigeonnez à nouveau de sauce et poursuivez la cuisson 3h. A la fin de cette cuisson,la viande se détache très facilement avec une simple fourchette !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler sylvia-a - 22 mai 2017
Excellent

Quel plat gourmand!

Signaler sylvia-a - 10 avril 2017

Très bon!

Signaler Ihsane -  6 juillet 2014
Excellent

Ça à l'air excis !

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