Paëlla royale des Compagnons du Goût

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Recette proposée par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr / © Compagnons du Goût

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 kg de moules
  • 1 bouquet garni
  • 700 g de langoustines
  • 700 g de grosses crevettes
  • 700 g de calamars
  • 8 cuisses de poulet coupées en 2
  • 200 g d’échine de porc
  • 150 g de chorizo fort
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons et 2 gousses d’ail
  • 4 poivrons (verts - rouges)
  • 1 grosse boîte de tomates pelées
  • 300 g de petits pois frais
  • 1 poignée de haricots verts
  • 3 pistils de safran
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez, grattez les moules, puis ouvrez-les dans une cocotte à feu vif, avec le bouquet garni. Égouttez-les et filtrez le jus. Détachez-les et gardez-en une bonne dizaine avec coquille pour la décoration.
  2. 2
    Coupez le porc en dés et faîtes le revenir avec les morceaux de poulet, dans la poêle à paëlla. Une fois la viande dorée, ajoutez les oignons hachés. Ajoutez le calamar et les poivrons en lamelles. Salez, poivrez.
  3. 3
    Placez les langoustines et les grosses crevettes, puis mélangez et laissez dorer durant 10 min. Ajoutez les tomates pelées, le chorizo coupé en tranches et les 2 gousses d’ail. Versez le jus des moules, couvrez et laisser cuire pendant 45 min.
  4. 4
    Agrémentez de riz sec et de safran. Laisser cuire 10 min tout en remuant de temps en temps pour ne pas que le riz colle de trop au fond. Ajoutez les petits pois et les haricots verts. Arrosez si nécessaire d’un petit verre d’eau et laissez cuire encore 10 min.
  5. Pour finir
    Conseils de Compagnons : Préférez les moules de Bouchot plus subtiles en goût. Au moment de servir, pressez un demi citron sur le riz, toutes les saveurs du plat vont se dégager. Et pour les gourmands, s’il vous reste de la paëlla, réchauffez-la le lendemain au four, plus sèche, c’est un vrai délice.

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Signaler Josie - 18 octobre 2014

Bonjour,
SVP : Quelle quantité et quelle qualité de riz pour cette recette qui semble bien délicieuse ?
Bien que cela doit diminuer la saveur du plat, peut-on utiliser des langoustines, crevettes et calamars surgelés (produits plus économiques) ?
Si oui, doit-on les faire décongelés ou les mettre tels quels ?
Merci pour votre réponse.

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