Duo de gaspacho poivron, courgette en verrines

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Découvrez la recette du Duo de gaspacho poivron, courgette en verrines, proposée par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr / © Compagnons du Goût

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Gaspacho poivron :
  • 1 melon
  • 1 tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 poivrons rouges
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Piment d’Espelette
  • Tabasco
  • 4 tranches de jambon cru Compagnons du Goût
  • Quelques tranches de chorizo de votre Compagnon du Goût
  • Gaspacho courgette :
  • 3 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1⁄2 cube
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à soupe de pesto
  • Pignons
  • Basilic
  • Mousse jambon cuit :
  • 2 tranches de jambon fermier Compagnons du Goût
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel et poivre
  • Paprika
  • Piment d’Espelette
  • 1 blanc d’œuf
  • Ciboulette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 3 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 200°. Pour le gaspacho de poivron : Coupez le melon en cubes (gardez quelques billes). Enlevez la peau et les pépins de la tomate. Pressez l’ail et émincez l’oignon. Passez les poivrons sous le grill du four jusqu’à ce que la peau se décolle. Laissez-les refroidir et coupez-les en dés. Placez tous les ingrédients dans un blender. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un velouté. Salez, poivrez, ajoutez le piment, le tabasco et réservez au frais.
  2. 2
    Pour le gaspacho de courgette : rincez et coupez les courgettes grossièrement sans les éplucher. Émincez l’oignon et pressez l’ail. Faites revenir avec un peu d’huile d’olive l’oignon, les courgettes et l’ail. Recouvrez d’eau bouillante et poursuivez la cuisson 15 min. Mixez jusqu’à obtention d’un velouté. Salez et poivrez si besoin. Ajoutez le curry et le pesto. Une fois refroidi, réservez le gaspacho au frais.
  3. 3
    Pour la mousse de jambon : mixez le jambon cuit des Compagnons du Goût (gardez 1 tranche) avec la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez le paprika. Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le à la préparation. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez. Placez au frais 1h.
  4. 4
    Avant de servir, mélangez les gaspachos, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  5. 5
    Coupez les tranches de jambons en lamelles. Ajoutez-le jambon cru sur le gaspacho au poivron et accompagnez d’une brochette chorizo/bille de melon/jambon cru en chiffonnade. Placez les dés de jambon blanc sur la mousse, ajoutez des pignons et de la ciboulette.
  6. Pour finir
    Conseils de Compagnons : Dans le gaspacho de courgettes, pour une note citronnée, rajoutez du gingembre frais coupé en dés. Préférez un chorizo fort meilleur en goût.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Mariana-rédacJDF -  6 août 2014
Excellent

Bonjour Pistache17,
L'étape 4 signifie qu'avant de servir les gaspachos, vous devrez les mélanger : le gaspacho de poivron d'une part, et le gaspacho de courgette d'autre part, afin que le mélange soit bien homogène.
Il ne faut pas les mélanger ensemble. La mousse de jambon elle, s'ajoute à la fin, juste avant de servir pour qu'elle reste bien au-dessus.
Bonne dégustation

Signaler pistache17 -  6 août 2014

Je ne comprends pas pour le paragraphes 4 où il est dit de mélanger les gaspachos : cela sous entend celui de courgettes et de poivrons ? mais plus loin ils semblent qu'ils soient chacun à part
Vouliez vous dire mélanger aux gaspachos en parlant de la mousse de jambon ?
Merci de préciser

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