Muffins légumes oeufs (egg muffins)

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Ces petits muffins tout en légèreté à base de carottes, courgettes, échalotes, associées à de la mozzarella et une pincée de piment d'Espelette sont un délice. Je les ai servis avec une sauce tomate maison ! Pour les réaliser, il suffit de mélanger des légumes avec des œufs et un chouia de fromage... Et hop au four, facile non ?

Recette proposée par Souade Ben

Ingrédients

  • 120 g de carottes fraîchement râpées
  • 250 g de courgettes coupées en petits dés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 40 g d'échalote
  • 6 œufs moyens
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 125 g de mozzarella râpée ou en petits dés
  • Sel et poivre
  • Une belle pincée de piment d'Espelette
  • Herbes au choix :
  • basilic
  • ciboulette
  • herbes de Provence

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive, y faire suer l'échalote finement ciselée. Ajouter les carottes et les courgettes, saler, poivrer. Faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient quasiment cuits.
  2. 2
    Battre les oeufs en omelette. Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette et des herbes. Ajouter la mozzarella.
  3. Pour finir
    Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement des moules à muffins moyens. Garnir chaque cavité de légumes jusqu'aux 2/3 puis verser 2-3 cuillères à soupe de préparation aux œufs. Enfourner 20 min env. Laisser refroidir 10 min dans le moule avant de démouler.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Marie et Issam  - 17 août 2015
Excellent

Merci de votre super repas
Je suis en vacances, et je suis content sbires
Ma suggestion : Merci beaucoup

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