Roulé de crêpes aux fraises

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Pour mettre la Bretagne à l'honneur

Recette proposée par Sophie Nigen Hallet

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 1 h
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Pour les crêpes : Verser la farine et le sucre dans un grand saladier. Faire un puits et y casser les œufs. Rajouter 1/4 du lait et mélanger vivement afin d’éviter les grumeaux. Lorsque la pâte est lisse, incorporer progressivement le reste du lait. Laisser reposer la pâte 1/2 heure. Faire chauffer une poêle, la graisser avec un peu de beurre fondu et réaliser les crêpes. Les placer ensuite dans une plaque à pâtisserie et les laisser refroidir.
  2. 2
    Pour la garniture : Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre Rajouter la mascarpone et le sirop de citron en fouettant délicatement. Laver et découper les fraises en lamelles. Étaler la chantilly sur les crêpes et recouvrir de fraises (garder de la chantilly pour le décor).
  3. 3
    Pour finir rouler le gâteau de crêpes et le placer au frais pendant 1 heure environ.
  4. Pour finir
    Pour le coulis gélifié de fraises : Laver et égoutter les fraises et les passer à la centrifugeuse. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire bouillir l’eau et le sucre et y incorporer le jus de fraises ainsi que la gélatine préalablement essorée. Laisser refroidir à température ambiante et verser ensuite la préparation sur le gâteau roulé de crêpes. Décorer avec les fraises restantes et quelques touches de chantilly (accessoirement avec de la pâte à sucre également)

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