Frites brésiliennes de manioc, sauce aigre douce

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Une recette tirée de "Made in Brasil" de Heloisa Bacellar, éd. Larousse.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour la sauce :
  • 6 piments rouges frais
  • 3 pommes
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 150 g de sucre en poudre
  • Pour les frites de manioc :
  • 1 kg de manioc frais (soit 800 g épluché)
  • 90 cl d'huile végétale pour la friture
  • Sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 50 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la sauce. Lavez et coupez les piments dans la longueur. Enlevez les graines et les filaments. Épluchez les pommes, coupez-les en quatre et enlevez le coeur. Dans une casserole, versez le jus de citron et le sucre. Ajoutez les morceaux de piment et de pomme. Laissez cuire à feu doux 25 minutes, en remuant de temps en temps.
  2. 2
    Quand les pommes sont bien tendres, passez la préparation au mixeur et laissez refroidir. Cette sauce se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines.
  3. 3
    Préparez le manioc. Fendez la peau épaisse du tubercule jusqu'à la chair rosâtre. Glissez la lame du couteau sous cette peau pour éplucher le manioc. Lavez-le, coupez-le en morceaux de 8 cm et mettez-les à cuire dans de l'eau salée. Le manioc est cuit lorsqu'il est jaune et tendre, comme une pomme de terre. Égouttez-le, ôtez le filament dur du centre, recoupez les morceaux et laissez-les sécher. Vous pouvez conserver ce manioc 3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
  4. Pour finir
    Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou une friteuse à 180°C et plongez-y 10 frites au maximum. Les frites sont prêtes quand elles sont croustillantes et dorées, après environ 5 minutes de cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant, salez et servez immédiatement avec la sauce.

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