Tartelette à la rhubarbe meringuée

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Une recette originale et de saison, où l'acidité de la rhubarbe se marie avec le sucre de la meringue

Recette proposée par Marine Is Cooking

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée (500 g, vous n’en utiliserez ici que la moitié) :
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 250 g de farine
  • 170 g de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de lait
  • Pour la crème pâtissière :
  • 400 ml de lait
  • 5 jaunes d’œuf
  • 80 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 20 g de fécule de mais
  • 2 g de sel
  • Pour la rhubarbe :
  • 4 branches de rhubarbes
  • 120 g de sucre
  • 5 cl d’eau
  • Pour la meringue :
  • 5 blancs d’œufs (utilisez les 5 blancs restants des jaunes de la crème pâtissière)
  • 125 g de sucre
  • Quelques pensées pour la déco

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 25 mn
  • 12 mn
  • 30 mn
  • 1 h 07 mn

Préparation

  1. 1
    Pâte sucrée : Mélangez la poudre d’amandes, la farine, le beurre mou et le jaune d’œuf. Travaillez-les jusqu’à obtenir un aspect sableux. Ajoutez le lait lentement à la préparation tout en mélangeant avec un batteur jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la de film étirable et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation. Abaissez la pâte et remplissez 6 moules à tartelettes préalablement beurrés. Piquez-les à l’aide d’une fourchette puis remplissez-les de billes de cuisson avant de faire cuire pendant 12 minutes à 180°C, la pâte doit bien dorer.
  2. 2
    Crème pâtissière : Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine et la Maizena. Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement. Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’œuf et fouettez. Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe. Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo pendant 30 minutes. Déposez-la dans les fonds de tartes cuits.
  3. 3
    Rhubarbe : Épluchez les branches de rhubarbes et coupez-les en très petits morceaux. Faites-les confire à feu moyen avec l’eau et le sucre pendant une quinzaine de minutes. L’eau doit s’évaporer et la rhubarbe doit devenir fondante. Égouttez la rhubarbe si nécessaire et ajoutez-la sur la crème pâtissière.
  4. Pour finir
    Meringue : Dans la cuve d’un robot, faites montez les œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à serrer, ajoutez petit à petit le sucre. Arrêtez de fouettez lorsque le fouet forme des sillons dans la cuve. Vérifiez que la meringue est bien prise en soulevant le fouet du robot : la meringue doit rester accrochée et former un "bec d’oiseau". Transvasez la meringue dans une poche à douille munie d’un embout cannelé et recouvrez vos tartelettes de meringue. Passez les tartes dans le four en mode gril (275°C), le temps que la meringue dore (selon votre four 2 à 5 minutes, surveillez bien vos tartelettes, cela va très vite !) Sortez du four, laissez refroidir puis dégustez (et si vous le voulez, ajoutez une petite fleur sur le dessus) !

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