Papillotes de bar, farofa aux crevettes et purée de banane

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Une recette tirée de "Made in Brasil" de Heloisa Bacellar, éd. Larousse.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour la farofa :
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 25 g de beurre
  • 2 tomates bien mûres
  • 500 g de crevettes roses décortiquées
  • 120 g de farine de manioc fine ou biju
  • 3 cuilllères à soupe de coriandre et de ciboulette ciselées
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Pour le poisson :
  • 4 filets de bar de 200 g
  • 4 belles feuilles de bananier ou 4 rectangles de 40 x 20 cm de feuille de papier sulfurisé
  • Le jus de 1 citron vert
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Pour la purée :
  • 25 g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 bananes mûres mais fermes
  • 1 cuillère à soupe de mélasse ou de cassonade
  • 36 cl d’eau
  • Sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 35 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la farofa. Pelez et coupez l’oignon finement, pelez et hachez l’ail. Faites chauffer le beurre et un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon, puis l’ail. Coupez la tomate en petits cubes et ajoutez-la, salez et mélangez. Ajoutez les crevettes, assaisonnez et mélangez pendant 3 minutes. Versez la farine de manioc et remuez encore 3 minutes. Parsemez de fines herbes et ôtez du feu.
  2. 2
    Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Passez les feuilles de bananier au-dessus d’une flamme. Préparez le poisson. Fendez les filets dans l’épaisseur, garnissez-les de farofa. Placez chaque filet au centre d’une feuille de bananier, salez-les et arrosez-les de citron et d’huile d’olive. Repliez les feuilles, fermez-les en vous aidant de piques en bois. Déposez le tout dans un plat allant au four et laissez cuire 30 minutes.
  3. 3
    Pendant ce temps, préparez la purée de banane. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Pelez et hachez grossièrement l’oignon.
  4. 4
    Faites-le revenir dans le beurre fondu. Ajoutez la banane coupée en morceaux, le sel, la mélasse et mélangez. Après 5 minutes de cuisson, versez environ 35 cl d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Vérifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud. Attention, cette purée ne doit pas trop attendre, car sa saveur change.
  5. Pour finir
    Quand le poisson est cuit, déposez une papillote et un peu de purée dans chaque assiette et servez aussitôt.

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