Macarons cannelle et spéculoos

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Recette proposée par Sophie Juanola

Ingrédients

  • 175 g de sucre glace
  • 60 g de sucre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 3 blancs en neige
  • 1/2 pot de pâte de spéculoos

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Mixez finement et longuement les sucres, la cannelle et la poudre d'amandes au robot. Tamisez au-dessus d'un saladier le mélange sucre et amande.
  2. 2
    Montez les blancs en neige très ferme. Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélangez à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant et lisse, et doit former un ruban lourd en retombant. Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
  3. 3
    Dressez des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers. Laissez croûter une trentaine de minutes au moins. Enfournez pour 15 minutes à 150°C, en position non chaleur tournante.
  4. Pour finir
    Le montage : A la sortie du four, laissez refroidir les coques quelques minutes, puis décollez les macarons. Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de pâte spéculoos. Dans l’idéal laissez sécher quelques jours avant de déguster, mais très dur d’attendre.

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