Mousse épicée à l'ananas

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Frais, léger avec un bon goût d'épices.

Recette proposée par La danse des casseroles

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 35 g de sucre
  • 100 g de mascarpone
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • Quelques graines de clous de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • 1 petit bâton de réglisse
  • 1 ananas frais (ou 1 grosse boîte de conserve)
  • 20 cl de jus d'ananas
  • 1 feuille de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 1 h
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, versez le jus d'ananas. Ajoutez-y badiane, réglisse, clou de girofle. Portez à frémissement, et laissez infuser pendant les étapes suivantes.
  2. 2
    Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs.
  3. 3
    Battez les jaunes avec le sucre, pour avoir un mélange mousseux. Réservez.
  4. 4
    Faites tremper la gélatine dans de l'eau très froide.
  5. 5
    Faites chauffer 5 cl de crème liquide, avec les graines de la gousse de vanille. Laissez tiédir la crème, et ajoutez la gélatine essorée en l'incorporant bien.
  6. 6
    Montez 10 cl de crème en crème fouettée, dans un bol très froid. Ajoutez la crème fouettée et la crème tiède au mélange jaunes/sucre.
  7. 7
    Coupez l'ananas, pour obtenir de fines tranches.
  8. 8
    Passez le jus d'ananas au tamis. Ajoutez ensuite le jus d'ananas et mélangez.
  9. 9
    Montez les blancs en neige ferme, et ajoutez-les délicatement au mélange.
  10. Pour finir
    Procédez au dressage: versez de la mousse dans les verrines, et déposez des lamelles d' ananas. Mettez au frais pour la crème raffermisse.

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