Noix de Saint-Jacques à la crème d'asperges

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Une recette délicieuse et raffinée. J'ai utilisé du riz à risotto, plus moelleux que le riz long. Bon appétit !

Recette proposée par Guy Manceau

Ingrédients

  • 12 Saint-Jacques
  • 500 g d'asperges blanches
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 échalotes
  • Beurre
  • Poivre
  • Sel
  • Ciboulette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Peler les asperges, réserver les pointes, couper les tiges en rondelles. Hacher finement les échalotes et les faire fondre avec une noix de beurre. Ajouter les rondelles d'asperges , une noix de beurre et faites revenir 10 min à feu doux. Ajouter les 30 cl de vin blanc, cuire 5 min puis ajouter les 30 cl de crème fraîche, sel et poivre et laisser mijoter 10 min à feu doux. Mixer et réserver au chaud.
  2. 2
    Cuire les pointes d'asperges 5 min à l'eau bouillante salée et réserver. Faire dorer les Saint-Jacques au beurre 2 min de chaque côté.
  3. Pour finir
    Dresser dans l'assiette les Saint-Jacques avec une pincée de fleur de sel, les pointes d'asperges, la crème d'asperges, parsemer de ciboulette et servir accompagné de riz.

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