Eclair verveine, framboise, groseille et abricot, éclats de pralines roses

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La verveine accompagne délicieusement les fruits du printemps dans cet éclair de saison!

Recette proposée par Mintetmenthe

Ingrédients

  • Pour une vingtaine d'éclairs:
  • 125 g de lait
  • 125 g d’eau
  • 110 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre semoule
  • 160 g de farine
  • 250 g d’œufs
  • Pour la crème pâtissière à la verveine:
  • 500 g de lait
  • 80 g de jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de farine
  • Une bonne poignée de feuilles de verveine
  • Pour la garniture:
  • 3 abricots
  • 1 petite barquette de framboises
  • 1 petite barquette de groseilles
  • Quelques pralines roses écrasées en petits éclats

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation & cuisson des éclairs: Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger. Remettre sur le feu et dessécher la pâte, à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois la pâte desséchée, continuer de la battre avec la cuillère en bois pour évacuer l'humidité. Ajouter ensuite les oeufs un à un à la pâte, en bien mélangeant à chaque fois. Mettre votre pâte à choux dans une poche à douille avec une douille cannelée et dresser les éclairs sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone ou de papier cuisson. Faire cuire pendant 30 minutes.
  2. 2
    Préparation de la crème pâtissière: Faire chauffer le lait à feu doux avec les feuilles de verveine. Blanchir les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Lorsque le lait bout, verser le sur le mélange œufs/sucre au travers d'un chinois pour ôter les feuilles de verveine. Remettre sur le feu et dès que la crème épaissit, la réserver et la mettre au frais après l’avoir filmée au contact.
  3. Pour finir
    Dressage des éclairs: Découper le dessus des éclairs. A l'aide d'une poche à douille, garnie les éclairs à votre guise. Sur la crème, placer une tranche d'abricot (les tailler en 8), des groseilles et 2 ou 3 framboises. Parsemer d'éclats de pralines roses. Bonne dégustation!

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