Choux vanille et fraise

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Comme un parfum de glace pour ces choux qui sont garnis d'une crème pâtissière vanillée, et où j'ai collé une petite mara des bois à l'aide de caramel.

Recette proposée par Émeline Ogier

Ingrédients

  • Pâte à choux :
  • 130 ml de lait
  • 120 ml d'eau
  • 10 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 4 oeufs
  • Crème pâtissière :
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 140 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 500 ml de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 petite cuillère à café de vanille en poudre
  • Craquelin :
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
  • Colorants alimentaires jaune et rouge
  • Fraises
  • Caramel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 25 mn
  • 2 h
  • 3 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Crème pâtissière : Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la vanille. Ajoutez la farine et mélangez. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  2. 2
    Faites bouillir le lait puis versez-le progressivement sur le mélange précédent tout en remuant, ajoutez la gélatine égouttée, remettez sur le feu sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Transférez dans un récipient froid (dans un bain-marie avec des glaçons c'est l'idéal afin que la crème refroidisse rapidement), tamponnez la surface légèrement avec du beurre, filmez au contact et réservez au frais lorsque la crème a refroidi.
  3. 3
    Craquelin : Mélangez tous les ingrédients sauf les colorants. Séparez la pâte en 2 et colorez chacune d'entre elle. Étalez les pâtes au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson puis réservez au congélateur.
  4. 4
    Détaillez des cercles de craquelin à l'aide d'une douille retournée, coupez-les en 2 et assemblez les 2 couleurs différentes, remettez au congélateur dès que le craquelin devient trop mou.
  5. 5
    Choux : Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement, remettez la casserole sur le feu tout en mélangeant à la cuillère en bois afin de dessécher la pâte. Arrêtez lorsque la pâte est homogène et ne colle plus à la casserole.
  6. 6
    Transférez la pâte dans un récipient froid, patientez quelques minutes avant d'ajouter le premier oeuf. Mélangez pour bien l'incorporer à la pâte, lorsque celui ci est bien intégré, ajoutez les suivants un par un.
  7. 7
    Préchauffez le four à 250°. Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde puis pochez des choux sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Recouvrez chaque choux de craquelin.
  8. 8
    Éteignez le four et enfournez la plaque pour 10 minutes. Passé ce temps allumez de nouveau le four en le réglant à 160°C et continuez la cuisson pendant 8 minutes environ. Laissez-les refroidir sur une grille.
  9. Pour finir
    Avec la pointe d'un stylo fermé, percez le dessous de chaque choux puis garnissez-le de crème pâtissière vanille à l'aide d'une poche à douille. Pour la décoration, trempez des fraises dans le caramel et faites-les tenir sur les choux à l'aide d'un cure dent le temps que le caramel se fige. Ôtez les cure dents avant de servir.

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