Osso bucco et gremolata à l'orange

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Pour changer un peu de la traditionnelle recette italienne parfumée au citron, j’ai utilisé ici une gremolata (persillade italienne) à l’orange.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 4 tranches de jarret de veau
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 3 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 3 carottes coupées en petits cubes
  • 1 courgette coupée en petits cubes
  • 150 ml de vin blanc
  • 150 ml de fond de veau
  • 1 boîte de tomates en dés non égouttées
  • 1 bonne pincée de thym séché
  • 1 bonne pincée de sauge séchée
  • 1 bonne pincée de romarin séché
  • Gremolata à l’orange :
  • 1 orange
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1/2 bouquet de persil italien (feuilles larges) haché

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation : Saler et poivrer les tranches de jarret et les fariner de chaque côté. Faire revenir le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de jarret et les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver les tranches de jarret. Ajouter alors les oignons, l’ail, les carottes, les courgettes et cuire en mélangeant de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le vin blanc en brassant et porter à ébullition. Réduire et laisser mijoter 3 à 5 minutes pour faire réduire le liquide de moitié. Ajouter le fond de veau, les tomates, le thym, la sauge et le romarin. Mélanger et porter à ébullition.
  2. 2
    Remettre les tranches de jarret, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi. Au moment de servir, parsemer chaque portion de gremolata, accompagnée de pâtes fraîches, j’ai choisi des pâtes au basilic qui s’accordent très bien avec les aromates présents dans la sauce.
  3. 3
    Gremolata à l’orange : À l’aide d’une râpe, râper finement le zeste de l’orange. Dans un petit bol, bien mélanger l’ail, le persil et le zeste d’orange. Couvrir d’un film plastique jusqu’à utilisation.
  4. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://jackie-cuisine.over-blog.com/

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