Asperges blanches sur son sablé de parmesan

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Une entrée élégante et de saison.

Recette proposée par Valérie Mon Histoire De Cuisine

Ingrédients

  • Sablé parmesan :
  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de farine
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 kg d'asperges blanches
  • 2 oeufs
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noisette
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Quelques feuilles de roquette ou de chêne rouge

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Mélanger les ingrédients du sablé parmesan. Étaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver 15 min au réfrigérateur.
  2. 2
    Éplucher les asperges et couper la base. Les cuire à l'anglaise, dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les rafraîchir dans un cul de poule d'eau glacée.
  3. 3
    Sortir le sablé parmesan du réfrigérateur et détailler quatre rectangles. Enfourner à four chaud (180°) environ 8 à 10 min. Laisser refroidir sur une grille.
  4. 4
    Préparation de la vinaigrette : Cuire les deux oeufs 4 min à l'eau frémissante salée. Les refroidir, les écaler et récupérer les jaunes dans un petit cul de poule. Saler, poivrer, ajouter le vinaigre,et émulsionner avec les deux huiles. Ajouter l'échalote ciselée.
  5. Pour finir
    Dressage : Disposer quatre belles asperges sur le sablé de parmesan. Verser un peu de vinaigrette aux jaunes d'oeufs sur le dessus et ajouter quelques feuilles de salade assaisonnées. Présenter le reste de la vinaigrette en saucière.

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