Tarte caramel beurre salé et pommes pochées aux épices

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Gourmande à souhait, crémeuse et fondante, un délice !

Recette proposée par Chut Je Pâtisse

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • Pour le caramel au beurre salé :
  • 180 g de sucre
  • 100 g de beurre salé
  • une pincée de fleur de sel ou de gros sel
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • Pour les pommes pochées :
  • 4 pommes rouges
  • 200 g de sucre
  • 200 g d’eau
  • de la vanille
  • de la cannelle

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 1 h
  • 30 mn
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez votre four a 200°. Démarrez par la pâte sucrée. Il est préférable d’utiliser votre robot pâtissier au démarrage de la recette (avec le crochet a pâte), sinon, c’est à la main ! Mettez le beurre et le sucre dans le bol et mélangez. Puis dans l’ordre suivant : l’œuf, la poudre d’amande puis la farine et la pincée de sel. Mettez au frais pendant 30 minutes. Beurrez et farinez vos moules à tartelettes, étalez votre pâte et piquez la avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 200° (pensez à disposer une feuille de papier sulfurisé et à ajouter des billes de céramique ou des grains secs). Démoulez et réservez.
  2. 2
    Pochez vos fruits : pelez vos pommes, coupez-les en deux (dans le sens horizontal), enlevez délicatement les pépins apparents. Disposez-les dans une casserole ou vous aurez mis les autres ingrédients (eau, sucre, épice). Pochez sur feu doux pendant environ 20 à 30 minutes selon la maturité de vos pommes : elles ne doivent pas être en purée mais rester entières et fondantes.
  3. 3
    Pour votre caramel, mettez le beurre découpés en dés avec le sucre et un filet d’eau. Faites chauffer sur feu moyen, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Le mélange va successivement mousser puis prendre une couleur brune. Hors du feu, ajoutez votre crème fraîche : attention aux projections ! Allez-y progressivement, en remuant entre chaque cuillerée. Remettez sur le feu, sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une texture crémeuse. (Il est possible que vous ayez quelques cristaux de sucre, ils vont disparaître à la reprise de l’ébullition, pas d’inquiétude !)
  4. Pour finir
    Pour le montage, disposez une couche de caramel sur les fonds de tarte et sur le dessus, une demi pomme pochée. Nappez avec parcimonie la pomme avec un peu du sirop du pochage pour un beau brillant. Laissez refroidir à température ambiante.

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