Profiteroles poire-chocolat

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Une recette proposée par Charles & Alice. Crédit photo : © Bertrand Noël

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour la pâte à choux :
  • 150 g de farine
  • 25 cl d’eau
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 grosses cuillères à café de sucre
  • 4 oeufs
  • Pour la garniture :
  • 4 pots de Charles & Alice Sélection Pommes Poires Williams
  • 250 g de crème liquide très fraîche
  • 50 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone
  • Pour le glaçage :
  • 80 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    La pâte à choux : Mélanger dans une casserole l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Porter la préparation à ébullition en mélangeant.
  2. 2
    Retirer la casserole du feu et y verser immédiatement la farine tamisée. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser la préparation dans un saladier et y incorporer les quatre œufs, un par un.
  3. 3
    Pocher la pâte à choux sur une feuille de papier cuisson, en petites pyramides de 2,5 cm de diamètre environ, sans trop les serrer et en quinconce. Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 195°C.
  4. 4
    La garniture : la crème au mascarpone Fouetter la crème liquide. Une fois montée, y ajouter le sucre glace, fouetter de nouveau puis ajouter le mascarpone en dernier. Fouetter une dernière fois quelques instants. Réserver la préparation au frais dans une poche à douille.
  5. 5
    Le dressage : Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre coupés en petits morceaux.
  6. Pour finir
    Couper les choux en 2. Déposer 2 cuillères à café de Charles & Alice Sélection Pommes Poires Williams. Ajouter ensuite la crème au mascarpone par-dessus. Tremper le côté arrondi du chou dans le chocolat fondu. Enfin poser le petit couvercle sur la crème. Le petit plus : décorer avec des assortiments de sucre, bonbons, etc.

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