Crème de fenouil au saumon fumé

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Une recette de Gérald Watelet,que je verrais bien en plus petite quantité comme entrée à Noël. Je pense que cette recette va plaire à tous : le saumon fumé pour les goûts "classiques". Et le fenouil pour la pointe d'originalité.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Couper le fenouil en cubes en se débarrassant de la base dure. Garder quelques "pluches" vertes pour la déco, dans une boîte fermée au frigo. Peler l'oignon et le couper également en gros morceaux.
  2. 2
    Faire revenir ces légumes sans colorer dans le beurre pendant quelques minutes. Ajouter l'eau et le cube. Cuire pendant 20 minutes. Remettre de l'eau si nécessaire, pour obtenir environ 1 litre de potage. Mixer finement. Saler, poivrer et ajouter une pointe de curry. Goûter pour doser l'assaisonnement. Attention à ne pas mettre trop de curry qui écraserait tous les goûts. tailler le saumon en lamelles en jetant toutes les parties brunes ou pas jolies.
  3. 3
    Au moment de servir, cuire les petits pains. Réchauffer le potage tout doucement sans bouillir. Monter la crème bien froide en "chantilly" (sans sucre ni rien) avec un fouet électrique. Dresser les assiettes : verser la soupe, poser une cuillère de crème au milieu, surmonter de saumon en lamelles et de pluches de fenouil. Une partie de la crème va fondre directement mais quand même faire un bel effet visuel.
  4. Pour finir
    Servir avec les petits pains chauds et le beurre salé pour les tartiner.

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Signaler Bien -  5 septembre 2014
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