Asperges vertes et foie gras de canard poêlé

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Cette recette vous est proposée par le Chef Stéphane MANGIN, du restaurant parisien Le Petit Marguery ( Rive Droite et Rive Gauche). Elle a été élaborée pour la dernière Quinzaine Gourmande des Restopartner.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 1.200 kg d'asperges vertes
  • 4 escalopes de foie gras de canard frais
  • 1 bouquet de mesclun
  • ½ dl d'huile de noix
  • ¼ dl de vinaigre balsamique
  • ½ bouquet de ciboulette
  • Sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Les asperges : Éplucher et cuire les asperges en botte, à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (selon leur grosseur). Les rafraîchir dans l’eau glacée et les égoutter sur un linge propre.
  2. 2
    Le foie gras : Dans une poêle très chaude, mettre le foie gras et l’assaisonner de sel fin. Laisser cuire 2 minutes. Retourner les escalopes de foie gras pour finir la cuisson.
  3. 3
    La vinaigrette : Mélanger l’huile de noix et le vinaigre balsamique. Ciseler finement la ciboulette.
  4. Pour finir
    Le dressage : Faire tiédir les asperges au four. Disposer les asperges sur les assiettes. Ajouter les escalopes de foie gras, bien chaudes. Terminer la présentation avec un bouquet de mesclun, la vinaigrette et la ciboulette ciselée.

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