Pâtes carbonara aux asperges

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Une recette printanière, avec des asperges vertes, et qui change des traditionnelles carbonara. Elle est originale mais des plus simples à réaliser, et surtout délicieuse à déguster.

Recette proposée par Mélanie Lebourg

Ingrédients

  • 400 g de tagliatelles (fraîches)
  • 4 tranches fines de jambon italien (ex : jambon de Parme)
  • 500 g d'asperges vertes (fraîches)
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 40 g de beurre
  • 40 g de parmesan râpé
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Posez les asperges sur une planche à découper (avec un journal en dessous pour récupérer les pelures) et pelez-en les tiges à l'aide d'un économe. Rincez-les et coupez les pointes (à réserver). Émincez les tiges dans le sens de la longueur, pour réaliser des tagliatelles d'asperges.
  2. 2
    Découpez le jambon en fines lamelles.
  3. 3
    Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème. Salez et poivrez.
  4. 4
    Dans une grande poêle (type sauteuse), faites chauffer le beurre. Quand il est fondu, ajoutez les tagliatelles d'asperges, ainsi que les pointes. Faites cuire sur feu moyen, en mélangeant souvent, pendant environ 5 minutes (les asperges vertes se dégustent un peu croquantes, mais si vous les préférez un peu plus tendres, prolongez la cuisson). Salez et poivrez.
  5. 5
    Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. A l'ébullition, plongez-y les tagliatelles (les pâtes, cette fois). A la reprise de l'ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 3 minutes environ, en remuant de temps en temps. Égouttez les tagliatelles.
  6. 6
    Ajoutez les tagliatelles dans la poêle avec les asperges. Versez dessus la préparation à la crème et aux oeufs. Portez sur feu doux et mélangez délicatement pour apporter de l'onctuosité à l'ensemble (attention à ne pas abîmer les pointes d'asperges !).
  7. Pour finir
    Hors du feu, ajoutez le jambon et le parmesan (et, si vous en avez, de la ciboulette fraîche ciselée). Dégustez aussitôt.

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Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler Pertian - 18 juillet 2017
Très bien

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