Selle d'agneau aux pointes d'asperges vertes, jus à la marjolaine

4 / 5  basé sur 7 avis
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Découvrez la recette élaborée par Mathieu SCHERRER, Chef du RIVER CAFE, restaurant sur la Seine à Issy-Les-Moulineaux, pour la dernière Quinzaine Gourmande de l'asperge des Restopartner.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 1/2 selle d'agneau roulée
  • 20 belles asperges vertes
  • 200 gr de petits pois frais
  • 1 botte de marjolaine
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • Sel
  • Poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Écosser les petits pois.
  2. 2
    Avec 4 asperges et un économe, faire des copeaux d’asperges crues puis les réserver dans l’eau glacée.
  3. 3
    Avec les 16 autres asperges, récupérer les pointes. Les cuire dans l’eau bouillante très salée puis rafraîchir également dans l’eau glacée.
  4. 4
    Cuire les petits pois de la même façon.
  5. 5
    Éplucher la carotte et l’oignon et les tailler en gros cubes.
  6. 6
    Hacher grossièrement la botte de marjolaine.
  7. 7
    Saler, poivrer la selle d’agneau crue puis la rôtir/saisir dans une cocotte sur toutes ses faces au beurre. Rajouter l'oignon, la carotte et la marjolaine. Ajouter 1 verre d’eau. Laisser cuire au four à 160° sans couvercle pendant 20 min.
  8. 8
    Récupérer le jus et le filtrer. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Pour finir
    Puis, rajouter les asperges et les petits pois pour les réchauffer puis couper la selle en petits médaillons. Servir le tout dressé joliment.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(7 avis)

Signaler marilyne-l90 - 18 avril 2017
Bien

Selle d'Agneau
Mais ou est passée la cuisson de la selle d'agneau ?

Signaler Marina 23 - 15 avril 2017
Pas mal

Où est passé le reste de la recette :-o

Signaler romain - 24 octobre 2015
Très bien

super recette , je viens de la faire .... excellent !! avec mon nouveau matériel acheté chez francegastro. Merci pour tous.

Signaler LoloJa - 21 juin 2015

cetait un peu dure

Signaler Aziz0629705665 - 30 mars 2015
Excellent

Tree bien

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