Salade gourmande de homard à la coriandre fraîche

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Découvrez la recette élaborée par le Chef Jean-Claude BERTRAND, du restaurant parisien LE LAUMIERE, pour la Quinzaine Gourmande du Homard des Restopartner

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 2 Homards canadiens de 600 g chacun
  • 400 g de mélange de salades de saison
  • 400 g d’asperges vertes
  • 200 g de fèves
  • ½ botte de coriandre fraîche
  • 1 Jus de citron pressé
  • 15 cl d’huile d’olives vierge
  • 4 cl de vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Cuire les homards dans un court bouillon pendant 15 minutes après ébullition. Les laisser refroidir et les décortiquer. Garder les têtes et pattes pour la décoration.
  2. 2
    Éplucher les asperges et les fèves. Les cuire dans l’eau salée, environ 10 minutes. Les laisser refroidir et les mettre à égoutter.
  3. 3
    Préparer le mélange de salades en l’assaisonnant avec le sel, le poivre, le jus du citron et l'huile d’olives.
  4. 4
    Dresser sur une assiette la salade, le homard taillé en tranches, les pointes d’asperges ainsi que les fèves. Hacher la coriandre et la parsemer sur l’assiette.
  5. 5
    Verser un filet de vinaigre balsamique, ajouter les têtes de homard coupées en deux et les pattes sur les cotés de l’assiette, servir et savourer…
  6. Pour finir
    Accord met et vin : Nous vous proposons d'accompagner cette entrée par un Chenin, vin blanc de la Loire.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler kat - 10 septembre 2014
Très bien

Très frais et assez simple à faire. C'était parfait pour mon repas entre amis

Signaler nina-j1 - 16 mai 2014
Très bien

J'ai testé la recette que je trouvais originale, et elle l'est ! Super bonne, extra-fraîche, légère une salade d'été comme je les aime !
Recette à recommander !

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