Pot-au-feu de calamars et ses légumes croquants

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Découvrez la recette du Pot-au-feu de calamars et ses légumes croquants, une version plus light du pot-au-feu en servir dans des bocaux pour plus de gourmandise.

Recette proposée par Bistro de Jenna

Ingrédients

  • 10 petits calamars nettoyés par votre poissonnier
  • Petits légumes de saison à varier selon les goûts :
  • Carottes
  • Mini choux-fleurs
  • Mini courgettes
  • Petits oignons blancs nouveaux
  • Ail nouveau
  • Tiges de citronnelle
  • Citron frais Bio
  • Brocolis
  • Tomates cerises
  • Pois croquants
  • Petits pois à écosser
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 ou 3 branches d'aneth frais
  • Sel
  • Poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 35 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, préparer un court-bouillon. Dans l'eau ajouter les tiges de citronnelle, rondelles de citron, branches de céleri, aneth, 2 gousses de l'ail nouveau, sel, poivre et une cuillère à soupe de fumet de poisson. Porter à ébullition. Faire cuire tous les autres légumes lavés, épluchés et détaillés en jolis petits morceaux dans le bouillon en les gardant croquants (10 minutes pour moi). Les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et garder la couleur. Égoutter et réserver.
  2. 2
    Couper les calamars en rondelles de 1-1,5 cm. Pocher les rondelles de calamars 5-6 minutes dans le bouillon. Réserver. Filtrer le bouillon. Disposer joliment les légumes et les calamars dans les bocaux pour les garder au frais après refroidissement. Pour les servir chaud : Préchauffer votre four à 180°. Dans un grand plat ajouter de l'eau, mettre des bocaux dans le plat et enfourner dans le four chaud une vingtaine de minutes. Servir. Déguster bien chaud.
  3. 3
    Vous pouvez servir votre "Pot au feu" avec des feuilletés nature.
  4. Pour finir
    http://bistrodejennablog.over-blog.com/pot-au-feu-de-calamars-et-petits-l%C3%A9gumes

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