Pastel crème catalane aux amandes

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Une recette proposée par Elle&Vire Photographe : Patricia Kettenhofen

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour 14 gâteaux :
  • Pâte sablée :
  • 30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
  • 2 rouleaux de pâte sablée
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 250 g d’haricots secs
  • Crème catalane :
  • 2 briques de 33 cl de Fleurette Légère Elle & Vire
  • 25 cl de lait
  • 150 g de sucre
  • 60 g de Maïzena®
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 bâton de cannelle
  • Poudre de cannelle
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
  • Quelques framboises

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four th. 6 (180 °C). Beurrer les moules avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire et saupoudrer d’amandes effilées.
  2. 2
    Prélever des ronds de pâte et les placer dans les moules en remontant sur les bords. Piquer la pâte et remplir d’haricots secs. Enfourner 15 min, démouler et réserver.
  3. 3
    Porter le lait à ébullition, ajouter la poudre d’amande, torréfiée préalablement quelques min à la poêle et le bâton de cannelle. Cesser la cuisson, couvrir et réserver 1 h.
  4. 4
    Fouetter les jaunes d’œufs et 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Filtrer le lait d’amande, le verser dans une casserole, puis ajouter 55 cl de Fleurette Légère Elle & Vire et porter à ébullition. Verser doucement ce mélange sur les œufs et fouetter pour tout incorporer. Ajouter la Maïzena® préalablement délayée dans le restant de Fleurette Légère Elle & Vire et mélanger à nouveau.
  5. 5
    Faire chauffer le mélange à feu doux tout en remuant, jusqu’à épaississement. Verser dans un plat et laisser refroidir à température ambiante.
  6. Pour finir
    Répartir la crème dans les ronds de pâte sablée, saupoudrer avec le sucre restant et la cannelle, puis disposer des amandes effilées, préalablement dorées 2 min sous grill. Saupoudrer de sucre glace et déguster avec quelques framboises.

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