Asperges blanches en pont neuf à la vinaigrette et son oeuf mollet

5 / 5  basé sur 6 avis
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Découvrez la recette élaborée par le Chef du restaurant parisien PASCO pour la dernière Quinzaine Gourmande des Restopartner

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

  • 3 bottes d’asperges blanches
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 6 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • Pour la vinaigrette :
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc moulu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 200 ml d’huile (tournesol ou olive)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 12 mn
  • 22 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation des asperges : Dans une grande casserole, portez à ébullition 4 litres d’eau salée. Plongez-y les asperges. Laissez-les cuire à feu vif pendant 6 à 7 minutes. Plongez les asperges dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons pendant 4 minutes. Mettez-les dans un égouttoir.
  2. 2
    Préparation des œufs : Réutilisez l’eau de cuisson des asperges pour cuire les œufs en lui ajoutant du citron. Faites bouillir cette eau citronnée, puis pochez les œufs 5 minutes. Débarrassez-les dans un cul de poule d’eau glacée. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes puis écalez-les.
  3. 3
    Préparation de la sauce : Dans un bol, ajoutez le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Mélangez bien au fouet puis ajoutez l’huile peu à peu à la façon d’une mayonnaise
  4. Pour finir
    Dressage de l'assiette : Coupez les asperges en 2. Arrosez-les de vinaigrette. Réchauffez les œufs dans une casserole remplie d’eau chaude pendant 1 minute. Disposez sur les asperges, percez l’œuf au dernier moment avec la pointe d’un couteau.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler Fanny tbdmc - 14 mai 2016
Excellent

Juste excellent !

Signaler JulieTTe - 29 avril 2015
Excellent

Merveilleuse recette qui part sa présentation a impressionnée les copines :-)

Signaler Nicole69 -  9 mars 2015
Très bien

ça donne vraiment envie, vivement la saison des asperges

Signaler Manu - 25 février 2015
Excellent

Belle présentation qui donne envie. Je garde sous le coude pour la saison des asperges. Merci chef !!

Signaler LoloJa - 19 mai 2014
Très bien

Hum la photo fait envie !! Je garde cette recette pour une prochaine fois surtout qu'elle me semble facile ;-)

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