Choux craquelés

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C’est fou comme avec rien on fait évoluer la pâtisserie… C’est Michalak qui nous donne cette belle leçon de simplicité et je l’en remercie ! Pourquoi ? Les choux sont parfaits, hyper bon et finalement ça ne complique pas la recette des choux !

Recette proposée par Chut Je Pâtisse

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez le craquelin qui doit reposer au frais. Mélanger le beurre, la farine et le sucre de façon à former une boule homogène. Étalez-la entre deux papiers sulfurisés, entre 2 et 3 mm d’épaisseur. Avec un emporte pièce rond ou le dessus d’un verre, formez des cercles à peine plus petit que vos choux. Disposez la préparation entre ses deux feuilles sulfurisées au congélateur le temps de la préparation des choux.
  2. 2
    Préchauffez votre four à 250°C (th.8/9). Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Une fois le beurre totalement fondu, ajoutez la farine bien tamisée en une seule fois et remuez sans vous arrêter : la pâte doit se décoller des parois et former une petite boule de pâte. Si vous avez un robot pâtissier c’est le moment de le sortir, sinon, on reste à la main ! Ajouter les œufs un à un (très important) et mélanger entre chaque œuf (très très important)… La consistance est un peu bizarre sur le premier œuf, on se dit que notre bras ne tiendra jamais ! Mais non… Une fois la préparation bien lisse, mettre en poche à douille (ou à défaut un sac congélation, par précaution et par expérience, je double toujours !) Faire des petites boules bien espacées sur du papier sulfurisé. Disposez vos craquelins sur le dessus de vos choux et enfournez.
  3. Pour finir
    Éteindre le four des le début de cuisson pendant 8 et 10 minutes, puis rallumez et baissez à 160°C (th.5/6) pendant 20 minutes (cela dépend comme toujours de votre four). Petite Astuce : pendant la deuxième phase de cuisson, glissez une cuillère en bois pour entrouvrir la porte du four, vous allez éviter qu’ils dégonflent après cuisson.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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