Tarte sablée au caramel beurre salé

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Une gourmandise au caramel qui détrône la traditionnelle tarte aux pommes !

Recette proposée par mel l'a fée

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée :
  • 1 oeuf + 1 jaune (réserver le blanc)
  • 30 g de sucre
  • 15 g de poudre d'amande
  • 235 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • Pour la ganache caramel :
  • 120 g de bonbons caramel mous beurre salé
  • 20 cl de crème
  • Pour la meringue en déco :
  • Le blanc d'oeuf qu'il vous reste
  • 30 ml d'eau
  • 60 g de sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 1 h
  • 2 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte sablée : Fouetter l'oeuf et jaune avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et la farine, mélanger. Former une boule en ajoutant le beurre mou . Filmer et laisser au frais 10 minutes. Pendant ce temps préparer la ganache: Fondre au bain marie les caramels avec la crème, mélanger, il faut que se soit homogène. Réserver au frais au moins une heure. Sortir la boule de pâte, l'étaler et foncer le moule à tarte beurrer, fariner, piquer et disposer des billes de cuisson sur la pâte. Enfourner à 160° four chaud pour 30 minutes. Laisser complètement refroidir. A l'aide d'un batteur électrique fouetter la ganache au caramel afin qu'elle devienne onctueuse et qu'elle se tienne, en recouvrir le fond de tarte .
  2. 2
    Pour la meringue : Chauffer sur feu doux le sucre et l'eau pour obtenir un sirop. Quand le sirop atteint 90° commencer de battre le blanc d'oeuf en neige, quand le sirop est à 118° le verser sur le blanc d'oeuf tout en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse. La mettre dans une poche munie d'une douille cannelée et décorer la tarte, brûler la meringue à l'aide d'un chalumeau de pâtisserie. Maintenir dans une pièce fraîche (ou dans un frigo pas trop froid) jusqu'à dégustation.

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