Conchiglie farcies

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Une recette italienne un peu longue mais délicieuse.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 500 grammes de Conchiglie à farcir
  • Un verre de petits pois surgelés
  • 200 grammes de râpé de bacon fumé (ou équivalent)
  • 100 grammes de tomates séchées à l’huile égouttées
  • 100 grammes de pignons
  • Feuilles de basilic
  • Une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Une gousse d’ail
  • Un verre de vin blanc
  • Parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre à chauffer cinq litres d’eau dans une grosse cocotte. Peler et hacher finement l’ail et le faire frire très légèrement (sans le faire dorer) dans un peu d’huile, dans une poêle de taille moyenne.
  2. 2
    Ajouter dans la poêle, dans l’ordre, les pignons, le jambon fumé coupé en petits morceaux, les tomates coupées en petits morceaux et poivrer. Lorsque les pignons sont un peu dorés, ajouter le vin blanc, le concentré de tomates délayé dans trois cuillères à soupe d’eau chaude, le basilic haché et laisser cuire quelques minutes. Le liquide doit être évaporé.
  3. 3
    Préchauffer le four sur 180° et y placer un grand plat à gratin dans lequel vous aurez versé deux cuillères soupe d’huile d’olive. Lorsque l’eau de la cocotte bout, y verser 25 grammes de gros sel, puis, à la reprise de l’ébullition, les pâtes et les petits pois encore congelés.
  4. 4
    Laisser cuire les pâtes la moitié du temps indiqués sur le paquet. Récupérer les petits pois avec une écumoire (ils doivent flotter) et les ajouter au mélange dans la poêle. Égoutter les pâtes en gardant une partie de l’eau de cuisson (l’équivalent d’un verre).
  5. Pour finir
    Sortir le plat à gratin du four et y dépenser les conchiglie, les farcir avec le contenu de la poêle (il est possible de faire deux étages sans problème) et ajoutant une pincée de parmesan râpé sur le dessus de chaque conchiglie. Verser un peu d’eau de cuisson dans le fond du plat. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser cuire quinze minutes dans le four à 180°. Ôter le papier d’aluminium et prolonger la cuisson cinq minutes en allumant le grill du four. Servir immédiatement et très chaud.

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