Tarte feuilletée aux légumes printaniers

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Toute la fraîcheur et le parfum des légumes printaniers dans l'assiette.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. Passez rapidement les lardons fumés dans un peu d'huile, avec une pincée de thym. Réservez. Faites cuire 3 minutes les fèves à l'eau bouillante. Rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Égouttez. Réservez une vingtaine de fèves pour la décoration de la tarte. Mixez le restant avec 15 cl de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de parmesan, 1 œuf, sel, poivre. Ajoutez les lardons. Étalez la pâte feuilletée, piquez-la à l'aide d'une fourchette. Saupoudrez le fond de 4 cuillères à soupe de poudre de noisettes. Versez dessus la préparation à base de fèves. Faites cuire la tarte à four 200° pendant 20 minutes environ. Pendant la cuisson de la tarte, faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ les petites carottes nouvelles (coupées en deux si elles ne sont pas assez fines) et les asperges taillées à 5 cm. Rafraîchissez-les à l'eau froide. Coupez en lamelles fines les 3 radis. Émincez l'oignon blanc. Lavez et séchez les feuilles de mesclun et herbes aromatiques. Faites griller dans un peu d'huile les tranches de magret fumé. Déposez-les sur un papier absorbant quelques instants. Lorsque la tarte est cuite décorez-la harmonieusement avec tous les légumes et herbes aromatiques. Posez les tranches de magret fumé en son centre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez avec une salade de saison.

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