Sablé fromager au thé matcha et aux oeufs de saumon

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En trompe l’œil, un dessert qui se révèle être une entrée raffinée, croquante et fondante, et une invitation au voyage.

Recette proposée par Kalou & Cook

Ingrédients

  • Pour le sablé :
  • 150 g de farine fluide
  • 75 g de beurre doux à température ambiante
  • 20 g de Manchégo (fromage espagnol)
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel.
  • Pour la crème :
  • 150 g de ricotta
  • 12 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillerée à café de thé matcha
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture :
  • Quelques noisettes entières
  • 1 petite poignée de cranberries
  • 40 g d’œufs de saumon
  • 1 cuillerée à café de cristaux d’huile essentielle de gingembre (facultatif)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 1 h
  • 1 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une jatte, sabler le beurre et la farine, creuser un puits, poser l’œuf, râper le fromage par-dessus. A la main, mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène, fraiser la pâte puis la rouler en boule. Réserver au frais pendant 1 heure.
  2. 2
    Préchauffer le four à 180°C. Sur un plan de travail fariné, abaisser le pâton sur 2 cm d'épaisseur. Le découper avec un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre. Le mettre à cuire au four pour 25 minutes.
  3. 3
    Fouetter la crème liquide en chantilly en incorporant la ricotta, puis le thé matcha et le sel. Verser dans une poche à douille et disposer sur la surface du sablé refroidi.
  4. 4
    Détailler les cranberries, concasser les noisettes, les disposer au-dessus de la crème fouettée. Saupoudrer de cristaux de gingembre.
  5. Pour finir
    Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Au moment de servir, ajouter les oeufs de saumon.

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