Potage froid et salade d'asperges blanches et vertes

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Une recette de Roger Bouhassoun, chef des cuisines de La Cheneaudière.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges blanches (catégorie 2)
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 blanc de poireau
  • 1L lait
  • Sel / poivre
  • 4 feuilles de gélatines
  • Huile d’olive
  • Vinaigre Melfor
  • 400 gr de jambon fumé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 5 h
  • 5 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher et laver les asperges blanches et vertes. Réserver les pointes des asperges vertes. Faire suer le poireau.
  2. 2
    Mettre les asperges restantes avec un peu d’eau et le litre de lait, sel, poivre. Une fois cuites, mixer le tout, passer au chinois. Faites bouillir et mettre les 4 feuilles de gélatine dans cette préparation. Dresser dans un verre ou dans une assiette creuse, laisser bien refroidir (5 à 6 heures).
  3. Pour finir
    Préparer la salade avec les asperges vertes, les couper tout fin comme un carpaccio, assaisonner avec sel, poivre, huile d’olive, et vinaigre Melfor. Couper le jambon fumé comme des petits lardons. Dresser la salade d’asperges vertes et mettre le jambon par-dessus.

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