Velouté d'asperges d'Alsace au caviar d'orge perlé

Imprimer
Velouté d'asperges d'Alsace au caviar d'orge perlé

Une recette du chef Roger Bouhassoun, chef des cuisines de la Cheneaudière.

7 919recettes
postées

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn
Ajouter à mon carnet

Préparation

  1. 1 Éplucher puis laver les asperges. Couper le poireau en deux, émincer finement le blanc.
  2. 2 Dans une casserole, faire suer les blancs de poireaux avec 50 gr de beurre. Couper les asperges en morceaux d’1 cm, les ajouter dans la casserole avec sel, poivre, fond blanc, lait et faire cuire.
  3. 3 Cuire l’orge perlé. Quand la soupe est cuite, mixer et passer au chinois. Refaire bouillir puis ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
  4. Pour finir
    Dresser dans des assiettes chaudes et ajouter l’orge perlé. Servir avec cette soupe une tartine rustique au lard ou jambon fumé…
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Soyez le premier à donner votre avis !

Notez cette recette
Vous n'avez pas trouvé votre bonheur ?

Ajoutez la recette manquante

Déposer une recette

Effectuez une recherche sur le site