Velouté d’asperges d’Alsace au caviar d’orge perlé

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Une recette du chef Roger Bouhassoun, chef des cuisines de la Cheneaudière.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 kg d’asperges d’Alsace "catégorie 2"
  • 2 blancs de poireaux
  • ½ litre de lait
  • ½ litre de crème fraiche
  • ¼ litre de fond blanc
  • Crème de riz (facultatif) pour épaissir
  • Orge perlé
  • Sel - poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher puis laver les asperges. Couper le poireau en deux, émincer finement le blanc.
  2. 2
    Dans une casserole, faire suer les blancs de poireaux avec 50 gr de beurre. Couper les asperges en morceaux d’1 cm, les ajouter dans la casserole avec sel, poivre, fond blanc, lait et faire cuire.
  3. 3
    Cuire l’orge perlé. Quand la soupe est cuite, mixer et passer au chinois. Refaire bouillir puis ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
  4. Pour finir
    Dresser dans des assiettes chaudes et ajouter l’orge perlé. Servir avec cette soupe une tartine rustique au lard ou jambon fumé…

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