Religieuse à la mousse de betterave, au chèvre et noisettes

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La betterave n'est pas la meilleure amie de mes enfants, mais déguisée en religieuse elle s'est laissée manger

Recette proposée par Sophie Nigen Hallet

Ingrédients

  • Pour la mousse de betterave:
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 betteraves cuites
  • 1 pomme (la granny est idéale)
  • 50 g de noisettes (et un peu pour la déco)
  • 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour les choux:
  • 250 g d’eau
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 g de beurre 1/2 sel
  • 125 g de farine
  • 4 œufs

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 25 mn
  • 30 mn
  • 1 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    La pâte à choux: Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sel et le beurre. Ajouter la farine tamisée en une seule fois hors du feu tout en mélangeant énergiquement à l’aide d’une spatule en bois. Reporter la casserole sur le feu pour dessécher la préparation qui ne doit plus attacher aux parois de votre casserole (il faut continuer à mélanger). Débarrasser cette préparation dans un saladier et laisser tiédir. Y incorporer ensuite, un par un, les œufs en mélangeant toujours très vigoureusement. A l’aide d’une poche à douille, dresser la pâte sur votre plaque de four garnie d’un papier cuisson (faire des grands et petits tas espacés). Faire cuire pendant 25 minutes et laisser refroidir.
  2. 2
    Pour la garniture: Peler les betteraves et en découper quelques tranches à la mandoline (les mettre de côté pour le décor) Mixer le fromage de chèvre avec la crème fraîche, la ciboulette, la betterave et les noisettes, saler, poivrer et réserver au frais. Laver la pomme, ôter le trognon et la découper en fins bâtonnets (en gardant la peau). Ajouter un peu de jus de citron sur la pomme pour ne pas qu’elle noircisse. Préparer l’assaisonnement avec l’huile, le citron, le sel et le poivre .
  3. 3
    Pour le montage et la présentation: Remplir une poche à douille avec la mousse de betterave. Garnir les choux avec cette préparation (mais garder un peu de mousse pour le montage). A l’aide d’un emporte-pièce, découper des formes de fleurs dans les tranches de betteraves réservées à la décoration. Déposer un peu de mousse à la betterave sur un gros chou, y poser une fleur de betterave et le recouvrir d’un petit chou que vous décorerez aussi avec une fleur de betterave. Déposer des petits points de mousse entre les deux choux pour terminer la décoration. Disposer un peu de salade dans le plat de service, poser la religieuse au centre et ajouter les bâtonnets de pomme, le reste des noisettes grossièrement hachées et assaisonner.
  4. Pour finir
    Elle est un peu longue cette version, alors je vous en propose une autre bien plus rapide à réaliser: Une présentation à l’assiette : (La même recette sans la réalisation des choux)

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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