Café gourmand aux truffes, amaretti et café liégeois

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Voyage gourmand autour du café.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 1 h
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Mettez dans un siphon 20 cl de crème au mascarpone, 2 cuillères à soupe de sucre fin, 1 1/2 fève Tonka râpée Laissez au frigidaire pendant au moins 1 heure. Faites 4 cafés expresso. Laissez refroidir.
  2. 2
    Au moment de servir, posez dans une verrine 1 boule de glace au réglisse, arrosez avec le café froid, recouvrez de crème à la fève Tonka. Saupoudrez de poudre de café.
  3. 3
    Pour les amaretti, montez le blanc en neige. Ajoutez 70 g de sucre fin, 90 g de poudre d'amandes, 3 gouttes d'extrait d'amandes amères, 1 cuillère à café de poudre de café. Bien mélanger. Prélevez la valeur d'une cuillère à soupe de pâte. Roulez-la dans le sucre glace. Disposez-la sur une feuille sulfurisée sur une plaque de cuisson. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte Aplatissez chaque boule à l'aide d'une cuillèe à soupe mouillée Faites cuire 6 minutes à four 200°. Laissez refroidir sur une grille.
  4. 4
    Faites fondre 50 g de nougat mou avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Ajoutez 1 carré de chocolat noir, 1 cuillère à café de poudre de café, 1 cuillère à café de grand Marnier. Laissez refroidir. Façonnez des boules. Enroulez-les dans le pralin.
  5. Pour finir
    Pour servir le café gourmand, présentez le café liégeois au réglisse accompagné de son amaretti et de sa truffe au pralin.

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Signaler L'avis de Th -  7 novembre 2016
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