Foie gras gourmand

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Une délicieuse entrée surprenante par ses diverses saveurs.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

  • 4 tranches de foie gras de canard
  • 125 g de mousse de foie gras
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1 botte d'asperges fines de 500 g
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1 oignon nouveau
  • persil
  • 1/2 fève tonka
  • 20 pruneaux dénoyautés
  • 1/4 de vin rouge
  • 1 étoile de badiane
  • 1 pincée d"épices grand mère
  • 1 bâton de cannelle
  • 40 g de sucre fin
  • 2 tranches de pain d'épices
  • 1 crêpe au sarrasin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez les pruneaux en morceaux. Mettez les à cuire dans une casserole avec 1/4 de litre de vin rouge, 1 étoile de badiane, 1 pincée d'épices grand mère, 1 bâton de cannelle, 40 g de sucre Portez à ébullition. Flambez. Laissez cuire doucement 15 à 20 minutes. Réservez.
  2. 2
    Coupez les asperges sur 4 cm. Épluchez-les et taillez-les en lamelles de 2 à 3 mm Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l'eau glacée Égouttez de nouveau, mettez-les sur un papier absorbant. Réservez.
  3. 3
    Coupez 1/4 de poivron rouge en très petits dés. Hachez finement l'oignon blanc. Faites revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive le poivron et l'oignon avec 1 pincée de mélange italien, sel et poivre, laissez refroidir. Réservez.
  4. 4
    Mixez la mousse de foie gras avec 3 cuillères à soupe de mascarpone,1/2 fève tonka râpée,1 cuillère à soupe de persil ciselé finement. Retirez du mixeur, incorporez les poivrons et oignons à la préparation. Sur un film étirable posez la préparation. Roulez pour en faire un boudin. Serrez et laissez la au frais une 1/2 heure.
  5. 5
    Coupez la crêpe en 4 bandes de 3 cm sur 10 cm Entourez-les autour d'un boudin fait en papier alu de 4 cm de diamètre. Passez-les au four 180° 2 minutes juste le temps qu'elles durcissent. Laissez refroidir. Faites grillez les tranches de pain d'épices. Coupez en tranches de 2 cm
  6. Pour finir
    Retirez le film étirable à la mousse de foie gras Coupez 4 tronçons. Entourez-les d'asperges Dressez-les dans l'assiette. Placez la crêpe de sarrasin autour. Faites un fond de pruneaux au vin d'épices. Déposez la tranche de foie gras dessus. Posez le pain d'épices à coté. Servez ce plat avec des toasts de pain aux céréales.

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