Gigot de 7 heures ou gigot à la cuillère

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Une cuisson qui embaume la maison et un rendu fondant exceptionnel !

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau de 3 kg avec son os (de manière optimale lardé par le boucher de 200 g de lard gras)
  • 2 oignons
  • 3 carottes épluchées et hachées grossièrement au couteau
  • 500 g de tomates bien mûres
  • 2 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 250 g de couennes
  • un bouquet garni (laurier, thym, persil, céleri)
  • 6 grosses gousses d’ail
  • 3 clous de girofle
  • 10 g de poivre noir en grains concassés
  • sel 
  • poivre noir du moulin
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • huile d’olive ou 100 g de beurre
  • facultatif : 1 dl de cognac
  • Pour la pâte à luter : 
  • 350 g de farine et 2 dl d'eau froide

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 7 h
  • 7 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180 °. Préparer la pâte à luter : mélanger rapidement farine et eau pour obtenir une pâte grossière. Laisser reposer.
  2. 2
    Chauffer trois cuillerées à soupe d’huile ou 50 g de beurre dans une grande cocotte. Saler le gigot, le faire dorer sur toutes ses faces sur feu vif. Retirer le gigot de la cocotte, le saler à nouveau, le poivrer, dégraisser la cocotte.
  3. 3
    Éplucher et émincer les oignons. Peler les carottes et les hacher grossièrement. Éplucher les pommes de terre , les laver, les essuyer et les couper en rondelles. Laver les tomates et les couper en quartiers.
  4. 4
    Déposer les couennes dans la cocotte (gras en dessous), les oignons, la moitié des pommes de terre, les carottes puis le gigot. Ajouter autour les tomates, l'ail, le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre noir concassé puis le reste des pommes de terre. Verser le vin blanc et le bouillon (on peut ajouter 1 dl de cognac). Si on a choisi de faire cuire l'agneau avec le beurre, disperser le reste de beurre en noisettes sur le dessus du plat. Poser le couvercle et le luter (coller la pâte sur le contour du couvercle et de la cocotte, afin de la fermer hermétiquement). On peut aussi sauter cette étape en installant une feuille de papier d'aluminium sous le couvercle et en l'ourlant tout autour du bord de la cocotte.
  5. Pour finir
    Enfourner et faire cuire pendant 4 heures à 180°. Laisser ensuite dans le four éteint pendant trois heures, la viande va continuer à cuire doucement. Sortir la cocotte du four, casser la croûte de pâte, vérifier la cuisson : la viande doit se détacher de l’os sans difficulté pour être mangée à la cuillère. Petit plus : Passer le jus de cuisson dans une casserole au travers d’un chinois, le faire réduire pour l’épaissir. Rectifier l'assaisonnement. Astuce : On peut préparer ce plat à l'avance et le réchauffer 30 minutes avant de le servir, à four doux pour ne pas agresser la viande.  Bonne dégustation ! Retrouvez moi sur : http://bellatrice.canalblog.com/

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