Filets de maquereaux, millefeuille de Provence

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Un tendre filet de maquereau associé à un millefeuille de légumes méridionaux . Un vrai délice.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. Râpez 25 g de parmesan. Réservez. Râpez 12 copeaux de parmesan. Réservez. Commencez par faire le crumble au parmesan. Mixez 25 g de parmesan râpé, 25 g de farine, 25 g de beurre coupé en petits morceaux. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson sur une épaisseur d'1 1/2 cm. Laissez au frais 30 minutes. Pelez les tomates. Coupez les en tranches d'1 cm. Retirez la peau de la courgette. Coupez 4 rectangles d'1 cm d'épaisseur de 4 cm sur 8 cm. Coupez 8 rectangles de même dimension avec l"aubergine. Passez toutes ces tranches à la poêle , dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de fleurs de thym ,1 cuillère à soupe de mélange italien, sel et poivre pendant 5 minutes environ. Montez les millefeuilles de cette façon :1 tranche d'aubergine, 1 de tomate, 1 copeau de parmesan, 1 tranche de courgette, 1 de tomate, 1 copeau de parmesan, 1 tranche d'aubergine, 1 copeau de parmesan, 1 brin de thym citronné. Passez au four 180° pendant 15 minutes environ. Faites cuire le crumble de parmesan en même temps que les légumes , Laissez refroidir émiettez le crumble. Faites cuire les filets de maquereaux à la poêle avec un peu d'huile d'olive, saupoudrez de fleurs de thym et d'une pincée d'épices pour poissons, sel et poivre : 1 minute de chaque coté. Présentez dans l'assiette les filets de maquereaux sur un lit de crumble de parmesan, les millefeuilles entourant le poisson. Décorez avec quelques herbes aromatiques.

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