Tartelettes cacao, ganache chocolat Kinder et caramel
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Ingrédients
- Pâte sablée au cacao :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 5 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré
- 40 g de poudre d'amande
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 pincée de sel
- Pour le caramel beurre salé :
- 25 g de sucre
- 10 g de beurre demi-sel
- 5 cl de crème
- Pour la ganache :
- 80 g de chocolat Kinder (barre de chocolat ou Chocobon)
- 80 ml de crème fraîche entière
- + 6 à 8 Chocobons Kinder
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 25 mn
- 2 h 45 mn
Préparation
- 1 Pour les fonds de tartelettes : Dans un saladier, travailler le beurre avec les jaunes d’œuf. Incorporez le chocolat en poudre, puis la farine petit à petit. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et la pincée de sel. Pétrissez la pâte du bout des doigts, puis formez une boule. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 2 h au frais.
- 2 Préchauffez votre four à 180°. Étalez la pâte au rouleau sur 3 mm, sur un plan de travail fariné. Découpez à l’emporte-pièce des cercles de pâte et déposez-la dans le fond d'un moule en utilisant les bords (j'ai utilisé un moule à mini muffin en faisant remonter un peu les bords sur 1 cm). Faites cuire à blanc 20 à 30 minutes à l'aide de billes de cuisson.
- 3 Pour le caramel : Faites chauffer le sucre dans une casserole à sec sur feu moyen. Celui-ci va se transformer en un sirop ambré. Une fois entièrement dissous, ajoutez la crème en prenant garde aux projections. Mélangez bien. Quand toute la crème est incorporée, ajoutez le beurre et remettre sur le feu pour faire réduire à feu doux. Laissez refroidir. Réservez.
- 4 Pour la ganache : Découpez en petits morceaux les barres de chocolat et déposez-les dans un bol. Faites chauffer la crème à feu doux. A ébullition de la crème, versez sur le chocolat. Incorporez le chocolat à la crème en fouettant doucement dans le centre du bol. Quand la crème est bien lisse et refroidie, déposez au frais avec un film alimentaire et laissez reposer au moins 2 h.
-
Pour finirMontage : Déposez une couche de caramel au fond de chaque tartelette. Mettez votre ganache en poche à douille avec une douille Ø1.5 mm. Formez un nid avec cette ganache. Découpez les Chocobons en 2 et plantez-les dans le nid. Réservez au frais !
C'est terminé
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