Filets de rouget
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Il est indispensable pour la réussite de ce plat de disposer de filets de rougets de toute première fraîcheur.
Ingrédients
- 16 filets de rougets
- 300 g de courgettes
- 300 g de tomates en fines tranches
- 350 g d'aubergines
- 3 gousses d'ail (finement émincées)
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de thym en poudre
- 1 cuillère à café de laurier en poudre
- 1 citron
- Estragon, cerfeuil, persil
- 8 feuilles de basilic
- Sel, poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 20 mn
- 50 mn
Préparation
- 1 Cuire les filets de rougets au court-bouillon à découvert, pendant 15 min. Les sortir du court-bouillon et les placer dans un plat allant au four. Passer le bouillon et en verser sur le poisson de manière à le recouvrir. Le faire cuire à four chaud (th 6) pendant 10 min.
- 2 Bien rincer les courgettes, les aubergines et les découper sans les éplucher à l’aide d’une mandoline en rondelles fines, les mettre à dégorger avec du gros sel pendant 30 min. Les rincer et les essuyer de nouveau avant de les disposer dans un plat à gratin avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner de poivre, de thym, de laurier, de la coriandre et d’ail haché. Cuisson au four 10 min
- 3 Dans un saladier, mélanger les aubergines et les courgettes. Ajouter la coriandre en poudre le thym et le laurier. Saler, poivrer à votre goût. Disposer les légumes dans un plat à gratin beurré. Déposer sur ce lit de légumes, les filets de rougets entourés de tranches de tomates et d’ail émincé. Sel et poivre. Cuisson au four (th 6) 10 min.
- 4 La sauce : Hacher les feuilles de basilic, le persil, l’estragon, le cerfeuil et mélanger le tout avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron. Assaisonner de sel et de poivre et faire chauffer.
-
Pour finirServir les filets de rougets entourés des légumes et nappés de sauce.
C'est terminé
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