Filets de rouget

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Il est indispensable pour la réussite de ce plat de disposer de filets de rougets de toute première fraîcheur.

Recette proposée par Henriette Cubilier

Ingrédients

  • 16 filets de rougets
  • 300 g de courgettes
  • 300 g de tomates en fines tranches
  • 350 g d’aubergines
  • 3 gousses d’ail (finement émincées)
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de thym en poudre
  • 1 cuillère à café de laurier en poudre
  • 1 citron
  • Estragon, cerfeuil, persil
  • 8 feuilles de basilic
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Cuire les filets de rougets au court-bouillon à découvert, pendant 15 min. Les sortir du court-bouillon et les placer dans un plat allant au four. Passer le bouillon et en verser sur le poisson de manière à le recouvrir. Le faire cuire à four chaud (th 6) pendant 10 min.
  2. 2
    Bien rincer les courgettes, les aubergines et les découper sans les éplucher à l’aide d’une mandoline en rondelles fines, les mettre à dégorger avec du gros sel pendant 30 min. Les rincer et les essuyer de nouveau avant de les disposer dans un plat à gratin avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner de poivre, de thym, de laurier, de la coriandre et d’ail haché. Cuisson au four 10 min
  3. 3
    Dans un saladier, mélanger les aubergines et les courgettes. Ajouter la coriandre en poudre le thym et le laurier. Saler, poivrer à votre goût. Disposer les légumes dans un plat à gratin beurré. Déposer sur ce lit de légumes, les filets de rougets entourés de tranches de tomates et d’ail émincé. Sel et poivre. Cuisson au four (th 6) 10 min.
  4. 4
    La sauce : Hacher les feuilles de basilic, le persil, l’estragon, le cerfeuil et mélanger le tout avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron. Assaisonner de sel et de poivre et faire chauffer.
  5. Pour finir
    Servir les filets de rougets entourés des légumes et nappés de sauce.

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