Salade crue et cuite de chou rouge et radis noir, au chocolat blanc

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Une entrée raffinée et étonnante pour les gourmets amateurs de saveurs sucrées-salées et de jeu de textures.

Recette proposée par Kalou & Cook

Ingrédients

  • 400 g de chou rouge
  • 1 pâtisson jaune
  • 2 jeunes chouchoux (chayotte ou christophine)
  • 1 gros radis noir
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • Le jus d’un demi citron
  • 3 carreaux de chocolat blanc
  • ½ cuillerée à café de miel
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Pour la vinaigrette :
  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre au fruit de la passion
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 cuillerée à café rase de Savora®
  • 2 cl de jus de fruits de la passion
  • 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Râpez le chou. Épluchez l’échalote et hachez-la. Faites de même avec l’ail. Épluchez le pâtisson, ôtez le cœur avec les pépins et détaillez-le en cubes. Lavez et brossez bien le radis noir sous l’eau. Taillez-le en très fines rondelles. Pelez les chouchoux, ôtez le cœur et émincez-les en julienne.
  2. 2
    Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y suer l’échalote. Ajoutez ensuite le chou rouge, faites revenir 3 minutes. Déglacez avec le jus de citron, ajoutez du sel, du poivre et le miel, mélangez bien. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à l’étouffée.
  3. 3
    Pendant ce temps, faites revenir les pâtissons dans un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez l’ail, mélangez pendant 30 secondes. Versez un fond d’eau, parsemez d’un peu de sel et faites cuire pendant 10 minutes. Il ne doit plus rester d’eau à l’issue.
  4. 4
    Préparez la vinaigrette : Dans un bol, versez tous les ingrédients et fouettez vivement pour obtenir une jolie vinaigrette émulsionnée. Réservez au frais.
  5. 5
    Dans une assiette, dressez le chou rouge refroidi au centre. Disposez les rondelles de radis noir au-dessus. Posez 4 morceaux de pâtissons autour du chou et entre les pâtissons, 4 tas de julienne de chouchou cru. Arrosez de vinaigrette, et râpez ½ carré de chocolat blanc sur cette salade.
  6. Pour finir
    Servez et… surprenez vos invités !

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