Hamburger brioché au chocolat, fraise et citron

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Un burger en dessert...

Recette proposée par Culinaire Amoula

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 12 h
  • 12 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Le crémeux chocolat citron vert : Hacher le chocolat, le réserver dans un saladier. Porter la crème, le lait et le zeste de citron vert à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 30 min. Filtrer la crème + le lait et les chauffer. Fouetter les œufs et le sucre, verser la crème et le lait sans cesser de fouetter. Faire cuire sur feu doux en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange nappe celle-ci. Verser la préparation dans un récipient puis verser petit à petit le chocolat haché et le beurre. Mixer pour obtenir un mélange homogène. Placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
  2. 2
    Le streusel : Mélanger le beurre demi sel, la cassonade, la farine et la poudre d'amande. Passer la préparation dans les mailles d'un tamis pour obtenir des petits cubes. Réserver au réfrigérateur.
  3. 3
    La brioche : Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure de boulanger, l'œuf, le zeste de citron, le beurre fondu. Ramasser de lait tiède. Pétrir pendant 8 minutes. La pâte paraît trop collante à la main, ne pas rajouter de farine et continuer à pétrir. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser doubler de volume. Former 8 boules de pâte. Couvrir et laisser doubler de volume. A l'aide d'un pinceau badigeonner les brioches d'œuf et parsemer de streusel. Cuire à 170°C pendant 15 min. Laisser refroidir sur une grille.
  4. 4
    Le sirop de citron: Faire bouillir l'eau, le sucre, le jus et l'écorce de citron. Laisser refroidir.
  5. Pour finir
    Finition: Couper les fraises en rondelles. Couper les brioches en deux. A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties. Disposer les rondelles de fraises sur la partie inférieure, à l'aide d'une poche à douille dresser le crémeux chocolat citron vert et poser les chapeaux.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler loLo - 20 janvier 2015
Bien

Il y a trop de citrons dans la préparation

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