Tarte aux fraises à la crème d'amande

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Une tarte aux fraises qui change de l'ordinaire avec une variante à la crème d'amande qui se marie à la perfection avec le parfum de la fraise.

Recette proposée par Sarah Quaranta

Ingrédients

  • 750 g de fraises, environ 40 fraises
  • Pour la pâte sucrée :
  • 105 g de farine
  • 43 g de sucre glace
  • 1/2 d'oeuf battu
  • 1/4 de gousse de vanille
  • 63 g de beurre
  • 13 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème d'amande :
  • Préparez de la crème pâtissière :
  • 10 cl de lait
  • 8 g de maïzena
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 g de beurre
  • 1 et 1/2 gousse de vanille (que les graines)
  • Pour la crème d'amande :
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • Pour le sirop :
  • 10 cl d'eau
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de gelée de fraise

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 2 h
  • 2 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte sucrée : Tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines. Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante dans une terrine. Travaillez-le à la cuillère en bois pour bien l'assouplir puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en tournant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer. Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.
  2. 2
    Pour la crème patissière, faites chauffer dans une casserole la maïzena, la moitié du sucre, les graines de vanille et le lait tout en fouettant. Portez à ébullition. Battez le jaune avec la moitié du sucre au batteur et versez le lait en filet tout en continuant de battre. Reversez ce mélange dans la casserole et faites chauffer tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un grand saladier rempli avec de l'eau froide. Dès que le mélange est tiède ajoutez le beurre et fouettez. Placez au frais.
  3. 3
    Pour la crème d'amande : Coupez le beurre en petits morceaux dans une terrine et travaillez-le à la cuillère bois sans le faire mousser. Placez dans le bol de votre batteur puis à vitesse lente ajoutez d'abord le sucre glace, mélangez. Ajoutez ensuite la poudre d'amande, mélangez, la maïzena puis les oeufs un à un et mélangez bien. Incorporez en dernier la crème patissière froide et mélangez une dernière fois.
  4. 4
    Pour le sirop : Faites bouillir l'eau et le sucre, éteignez le feu, laissez tiédir puis ajoutez la gelée de fraise.
  5. Pour finir
    Préchauffez votre four à 180°. Sortez la pâte du frigo puis étalez-la et placez-la dans votre cercle à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette sur toute la surface puis versez votre crème d'amande. Enfournez pendant 25 minutes. Sortez du four puis ponchez votre tarte à l'aide d'un pinceau alimentaire avec votre sirop. Laissez refroidir puis disposez vos fraises que vous aurez préalablement coupées en 4 dans le sens de la longueur. Avec de la gelée de fraise et votre pinceau nappez toute la surface de la tarte. Faites torréfier vos pistaches puis hachez-les grossièrement. Placez la tarte au frais minimum 2 heures.

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