Apéritif aux 3 couleurs

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L’intérêt de ces différentes sauces allégées réside dans leur apport de légumes frais de saison avec comme liant un produit laitier pauvre en matières grasses. Leur richesse en plantes aromatiques rehausse leurs saveurs et les rend très goûteuses. Tout ceci excite nos papilles gustatives, à déguster avec un verre de rosé de Bordeaux servi frais.

Recette proposée par jfleur

Ingrédients

  • Sauce de la mer :
  • 75 g de fromage frais à tartiner léger
  • 40 g de mascarpone
  • 2 échalotes
  • 70 g de râpé de surimi
  • 70 g de dés de saumon
  • 1 cuillère à soupe d’œufs de lump
  • Une poignée de ciboulette,
  • Sel et poivre
  • Sauce rouge :
  • 2 betteraves
  • 2 filets de maquereau (ici : fumés aux poivres)
  • Un filet d’huile d’olive et du persil.
  • Sauce verte :
  • 2 avocats murs
  • Le jus d’un demi citron vert
  • 4 tomates cerises coupées en petits dés
  • 1/2 échalote ou 1/2 oignon
  • 4 tomates séchées
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • Piment d’Espelette
  • Sel et poivre
  • Toast
  • Ficelles coupées en tranches chez le boulanger
  • Fines lamelles de pâte feuilletée avec du parmesan (four 250°c - 10 min)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer les sauces une à une. Pour la sauce de la mer, mélanger dans un bol le fromage frais et le mascarpone, y incorporer les échalotes finement hachées, le râpé de surimi, les dés de saumon, la ciboulette finement hachée et terminer par les œufs de lump pour ne pas les abîmer. Assaisonner et laisser de côté au frais.
  2. 2
    Pour la sauce rouge, passer au mixeur les filets de maquereau, ajouter les betteraves, le persil et mixer de nouveau. Allonger la sauce avec un filet d’huile d’olive. Goûter avant d’assaisonner et ajuster à votre goût. Peut aussi se préparer avec du hareng. Laisser de côté au frais.
  3. 3
    Pour la sauce verte, dans un bol, écraser les avocats et y verser le jus du citron vert pour éviter que l’avocat ne noircisse. Passer au mixeur les tomates séchées, la demi échalote et la coriandre et ajouter aux avocats. Incorporer les tomates coupées en dés et assaisonner avec du piment d’Espelette, du sel et du poivre.
  4. 4
    Préparer vos toast avec une pâte feuilletée coupée en lamelles ou à l’emporte-pièce et saupoudrer de parmesan. 10 min à four chaud (250°c).
  5. Pour finir
    A déguster avec un bordeaux rosé.

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