Tarte au citron meringuée fondante et croustillante

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Une petite douceur acidulée...

Recette proposée par Audrey Denis

Ingrédients

  • Pâte sucrée croustillante :
  • 125 g de farine
  • 175 g de beurre
  • 80 g de poudre d amande
  • 90 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • La royale au citron :
  • 100 g d’œuf (2 œufs)
  • 20 g de jaune d’œuf
  • 100 g de sucre semoule
  • 25 g de maïzena
  • 160 g de crème fleurette entière
  • 160 g de jus de citron et le zeste râpé d’un citron
  • Meringue italienne :
  • 2 blancs d’œuf
  • 125 g de sucre
  • Une pincée de crème de tartre (ou un peu de jus de citron)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 3 h
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C - Commencer par préparer la pâte - Mettre les jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol - Bien mélanger puis ajouter la poudre d'amande et la farine Incorporer le tout rapidement sans trop travailler la pâte Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau. Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur 2,5cm de haut sur un plaque garnie de papier sulfurisé Garnir de papier sulfurisé et de haricots. Réserver au frais.
  2. 2
    Préparer l'appareil au citron : Mélanger la maïzena avec le sucre et verser ce mélange sur les œufs et le jaune en fouettant. Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste et la crème. Lisser l’appareil.
  3. 3
    Précuire ce fond pendant 10 min puis le garnir avec la crème au citron et poursuivre la cuisson pendant 30 min toujours à 170°. Retirer le cercle et laisser refroidir sur grille.
  4. 4
    Réaliser une meringue italienne: Mettre le sucre avec juste ce qu'il faut d'eau pour l'imbiber. Quand le sucre arrive à 110°C, monter les blancs en neige et quand le sucre est à 118°C, le verser en filet sur les blancs tout en les fouettant Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit à 45°C. Mettre la meringue dans une poche à douille et recouvrir la garniture au citron. Puis lisser avec une spatule
  5. Pour finir
    Avec un chalumeau, brûler la surface de la meringue. Si l'on n'a pas de chalumeau, un passage rapide sous le grill du four pour colorer la meringue suffit. Réserver la tarte au frais au moins 3 heures avant de servir.

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