Petit épeautre en risotto aux asperges et gorgonzola

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Si vous ne connaissez pas le petit épeautre, foncez tester cette recette en trompe l'oeil avec celui que l'on surnomme le "caviar des céréales", riche en protéines et en fibres il a tout pour plaire !

Recette proposée par La dinette de Nelly

Ingrédients

  • 120 g de petit épeautre pour moi celui de Markal (poids cru)
  • 6 grosses asperges vertes
  • 50 g de gorgonzola
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 1/2 bouillon cube de volaille (ou légumes pour les végétariens)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 12 h
  • 13 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    La veille au soir : Dans un petit saladier, mettre à tremper le petit épeautre dans 3 fois son volume d’eau salée. Cela permettra de diminuer le temps de cuisson.
  2. 2
    Le jour J : Dans une casserole, verser le petit épeautre avec son eau de trempage ainsi que le 1/2 bouillon cube. Mettre à cuire à feu doux durant 1h en remuant de temps en temps. Si vous voyez qu’à mi cuisson, il ne reste presque plus d’eau, en rajouter petit peu par petit peu pour tenir jusqu’à la fin de cuisson sans que le petit épeautre n’accroche à la casserole.
  3. 3
    Pendant la cuisson, éplucher la partie inférieure des asperges (en prenant soin de conserver les têtes). Couper le pied (1-2 cm) des asperges et émincer finement en biseau leur partie inférieure. 10 minutes avant la fin de cuisson du petit épeautre, ajouter les asperges émincées et continuer la cuisson.
  4. 4
    Lorsque l’heure de cuisson sera terminée et que le petit épeautre ne baignera plus dans l’eau, rajouter la mascarpone puis le gorgonzola coupé en petits dès, sel, poivre et mélanger. Couvrir et réserver.
  5. 5
    Faire revenir 1 à 2 minutes les têtes d’asperges dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pour les nacrer.
  6. Pour finir
    Dresser le risotto dans de grands bols et y planter les têtes d’asperges.

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